Curso PRESENCIAL todos los Sectores (nos tiene que indicar su sector): 

- Próximo curso: Todos los MARTES. Horario: 16:30 a 20:30 h. -Lugar: Alcantarilla (Murcia).
  (Inscripción 5 días antes del inicio)

Realizamos la FORMACIÓN CONTINUA que hya que realizar todos los años.

Para Grupos de alumnos o Empresas, podrán solicitarnos cuando realizar el curso, así como también podemos desplazarnos a sus instalaciones; bajo presupuesto cerrado para la empresa solicitante.

Según la normativa europea es obligatorio informar sobe los alérgenos en hostelería y restauración, el reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, bares, restaurantes, cafeterías, comedores colectivos y todo establecimiento que ofrezca productos elaborados envasados o no, debe tener un sistema que le permita informar a sus clientes sobre los posibles alérgenos presentes en platos o productos.

A partir de 13/12/2014 entró en vigor la nueva normativa del sector alimentario. Con este curso aprenderá todo lo necesario para la correcta manipulación de alergenos e implantación del reglamento en su establecimiento.

Objetivos

• Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias y la posible consecuencia de su presencia accidental o no declarada en los productos.
• Conocer los diferentes tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
• Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.
• Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporar buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas.
• Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011.

Contenidos

Seguridad alimentaria.

• Cadena de los alimentos.
• Manipulador de alimentos.
• Contaminación de los alimentos.
• Enfermedades/intoxicaciones/alergias/intolerancias.

Alérgenos alimentarios.

• Alergias e intolerancias alimentarias.
• Alérgenos alimentarios. Anexo II Reglamento UE 1169/2011.

Plan de gestión de alérgenos. APPCC.

• Gestión del riesgo de alérgenos - APPCC.
• Identificación de riesgos.
• Legislación/Etiquetado: RD 1334/1999 y modif. Reglamento UE 1169/2011

Gestión de los alérgenos en el sector alimentario.

• Alérgenos en alimentos envasados.
• Alérgenos en alimentos No envasados.
• Manipulador de alimentos.
• Proveedores. Manipulación. Almacenamiento.
• Establecimientos.
• Limpieza - Validación.
• Producción. Controles fabricación.
• Métodos analíticos para el control de alérgenos.